http://www.liceumsadowne.pl/technikum/335-najlepsi-kucharze.html

 W dniu dzisiejszym reprezentacja naszego technikum zajęła pierwsze miejsce w Międzypowiatowym Konkursie Gastronomicznym.

  

W dniu 14 listopada 2013 r. uczniowie  klasy I T (technik żywienia i usług gastronomicznych) uczestniczyli w III edycji Międzypowiatowego Konkursu Gastronomicznego  pt. „Ryby i owoce morza”,  organizowanym przez Zespół Szkół Terenów Zieleni w Radzyminie pod patronatem Starosty Wołomińskiego. Jury w składzie:pani dr hab. Ewa Czarniecka-Skubina pracownik naukowy Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie,pani dr Ingrid Wachowicz pracownik naukowy Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, pan Jerzy Czapla przedstawiciel EURO Toques Polska, Mistrz Polski Barmanów oceniali zmagania zespołów reprezentujących swoje szkoły.

 

Konkurs składał się z 3 etapów podczas  których zostali wyłonieni finaliści. Pierwszym etapem było przygotowanie potraw z ryb lub owoców morza.  Drugi etap to prezentacja potrawy i jej degustacja. Etap trzeci    prezentacja multimedialna o właściwościach potrawy i jej walorach.



Uczennice naszej szkoły Dominika Gałązka i Joanna Kić przygotowywały się do konkursu podczas zajęć pozalekcyjnych w ramach Koła gastronomicznego „Magia Kuchni”.  Młode adeptki sztuki kulinarnej opracowały recepturę, sposób podania oraz krótki opis walorów potrawy.  W rywalizacji zajęły pierwsze miejsce.



Serdecznie gratulujemy i życzymy dalszych sukcesów!!!

 

Receptura zwycięskiej potrawy

Girandole z łososia i krewetki

z pesto z suszonych pomidorów na zielonej pierzynce

i puree  brokułowym

z sosem kaparowym

Składniki:

filet z łososia – 400 g (można dołożyć 100g białej ryby np. soli)

krewetki – 8 szt.

oliwa z oliwek – 40 ml

czosnek – 2 ząbki                                                        

Pesto:

pomidory suszone w zalewie – 8 szt.

czosnek – 1 ząbek

bazylia świeża – 1 Ł

przyprawa do ryb i owoców morza Knorr – do smaku

puree z  brokułów:

brokuł  – 1 szt.

śmietanka 30% – 100 ml

sól, cukier – do smaku

por – 1 szt.

oliwa – 2 Ł

Sos kaparowy;

kapary posiekane – 2 Ł

masło śmietankowe – 4 Ł

koperek świeży – wg uznania

pomidorki coctailowe – 8 szt.

sól, cukier, pieprz do smaku

 


 SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Pesto – czosnek i pomidory drobno posiekać, lekko zmiksowć dodając część zalewy od pomidorów. Bazylię posiekać  i połączyć z pesto. Doprawić do smaku przyprawą.

Rozgrzać oliwę, dodać plasterki czosnku. Chwilę smażyć. Wyjąć czosnek i lekko obsmażyć krewetki (tak, aby nabrały aromatu czosnkowego)

Łososia pokroić na plastry o szerokości ok. 3 cm., lekko rozbić, uformować nożem pasek, posmarować pesto (można złożyć z plastrem białej ryby), położyć krewetkę (tak, aby wystawał ogonek), zwinąć ,spiąć wykałaczką, posypać przyprawą do ryb     i owoców morza. Roladki zawinąć w folię aluminiową i piec w temperaturze 2000 ok., 15 min.

Puree z  brokułów – ugotować na parze brokuł podzielony na różyczki, zmiksować dodając śmietankę, zagotować, doprawić do smaku.

Odkroić zielone liście pora, białą część przekroić w poprzek na 2 części, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Pokroić na desce na około 1/2 cm plasterki. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, włożyć pory, doprawić solą i mieszając smażyć na nieco większym ogniu przez około 3 minuty, aż lekko się zrumienią na brzegach, następnie zmniejszyć ogień, przykryć pokrywą i dusić jeszcze przez około 4 minuty, od czasu do czasu zamieszać.

Sos kaparowy – rozpuścić masło, dodać posiekane kapary, koperek, doprawić do smaku.Dodać pokrojone na ćwiartki pomidorki, chwilę podgrzewać.

 

Sposób podania:

Talerz o średnicy 28 cm. Ułożyć dwie roladki obok siebie na pierzynce z porów. Zrobić z musu liść z wgłębieniem. Część sosu ułożyć w liściu, z reszty zrobić łezkę lub 3 kleksy i rozciągnąć po talerzu. Udekorować gałązką koperku i  dużymi kaparami.

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *